Euskal Herriko oroigarri gastronomikoak: zer eraman etxera eta non erosi

Euskal Herriko oroigarririk onena jan (edo edan) egiten da. Hona hemen zer eraman etxera, eta zein etxetan erosi. Platerak berak ezagutzeko, irakurri euskal sukaldaritzaren gure errepasoa.

Baionako txokolatea

Txokolatea duela lau mende baino gehiago iritsi zen Baionara, merkatari judu portugaldarrekin. 1670ean, hiriak 12 kg txokolate oparitzen zizkien jada bisitari ospetsuei; 1854an, 32 txokolategile zituen. Gaur egun, Baionako Txokolatearen Akademiak sei etxe biltzen ditu: L'Atelier du Chocolat, Cazenave, Daranatz, Monsieur Txokola, Chocolat Pascal eta Pariès.

• Cazenave — 1854an sortua, Port-Neuf kalean. Eskuz irabiatutako txokolate apartsuagatik da ospetsua; bere te-aretoan zerbitzatzen da, gurinez igurtzitako ogi-xerrekin.
• Daranatz — 1890ean sortu zuten Gaston eta Jean-Baptiste Daranatz anaiek. 1904tik Port-Neuf kaleko 15. zenbakian dago, eta 1930etik Biarritzen ere badago.

Donibane Lohizuneko Adam makarroiak

Familiaren tradizioaren arabera, Adam etxeak almendrazko makarroiak oparitu omen zizkien Ana Austriakoa erregina amari eta ezkonberriei, Luis XIV.aren ezkontzan, 1660an. Errezeta (almendrak, arrautza-zuringoak, azukrea) ahoz aho transmititzen da. Dendak Louis-XIV plazan eta Gambetta kalean daude, Donibane Lohizunen. Donibane Lohizunen bertan, Pariès etxeko mouchous eta kanougas dira ezagunak.

Euskal pastela

Pastel-krema (almendrazkoa edo ron-bainilazkoa) ala gerezi beltzezko marmelada? Biak! Gehiago jakiteko: euskal pastelaren museoa, Saran.

Espeziak eta kontserbak

• Ezpeletako biperra, jatorri-deitura babestua (JDB) — hautsetan, kordan edo pure moduan. Erosi deiturako ekoizleen etxean (ikus Ezpeleta).
• Lodosako piquillo piperrak — Nafarroako piper gorri txiki erreak, potoetan.
• Itsasuko gerezi beltzezko marmelada — ardi-gaztarekin zerbitzatzeko.
• Arrain-kontserbak — Conserverie Jean de Luz kontserbategiak produktu ekologikoak baino ez ditu lantzen (urrezko domina 2021ean).

Txarkuteria eta gaztak

• Baionako urdaiazpikoa, babestutako adierazpen geografikoa (BAG) — gutxienez 7 hilabetez ontzen da; praktikan, 9-12 hilabetez.
• Kintoa urdaiazpikoa, JDB — euskal txerriaren urdaiazpikoa, 16-18 hilabetez ondua Alduden.
• Ossau-Iraty, JDB (Iparraldean) eta Idiazabal (Hegoaldean) — bi ardi-gazta. Bidaiarako, eskatu hutsean ontziratzeko.

Likoreak eta ardoak

• Izarra — Joseph Grattau botanikari eta farmazialariak sortu zuen likore hau, 1906an, Hendaian. Bi bertsio ditu, berdea eta horia (40°), eta 17 landarez egiten da. Haren egoitza Baionara itzuli zen 2011n.
• Patxarana — anisetan beratutako basaranez egindako likorea (%25-30 vol.). Pacharán Navarro adierazpen geografikoa da 1988tik.
• Irulegi — Nafarroa Behereko ardoa.
• Txakolina — kostaldeko ardo zuri bizia; ikus gure gida.

Bidaiarako aholkuak

• Autoz joatea da botilak eta potoak etxera eramateko modurik errazena.
• Hegazkinez, likidoek eta produktu oretsuek (botilak, marmeladak, pureak) segurtasun-arauak bete behar dituzte: egiaztatu zure aireportuaren eta aire-konpainiaren arauak, eta sartu botilak fakturatutako ekipajean, ondo bilduta.
• Urdaiazpikoa eta gazta hobeto garraiatzen dira hutsean ontziratuta.

Iturriak

• Baionako Txokolatearen Akademia — Historia (frantsesez); Akademiako kideak (frantsesez)
• Les Petites Affiches 64 — Cazenave txokolatea (frantsesez); Daranatz — Etxea (frantsesez)
• Donibane Lohizuneko turismo bulegoa — Adam makarroiaren sekretua (frantsesez); Tokiko produktuak (frantsesez)
• Baionako urdaiazpikoaren partzuergoa (frantsesez); Frantziako Nekazaritza Ministerioa — Kintoa urdaiazpikoa (frantsesez)
• Wikipedia: Izarra (frantsesez), Pacharán (gaztelaniaz), Gâteau basque (frantsesez), Ossau-iraty (frantsesez), Queso Idiazábal (gaztelaniaz), Cerise noire d'Itxassou (frantsesez)
• Lodosako piquillo piperraren jatorri-deitura (gaztelaniaz)

Ongi etorri, eta on egin!