Gastronomia
Euskal Herriko 10 jatetxe enblematiko (Iparraldea eta Hegoaldea): 2026ko hautaketa
Euskal Herriko 10 helbide: Michelin izarra duten sei jatetxe (2026ko gida) eta Donostiako, Baionako eta Ziburuko lau leku enblematiko.
Euskal Herria bere gastronomiagatik da ospetsua. Euskal Autonomia Erkidegoak (EAE) berak bakarrik 3 izarreko lau jatetxe ditu 2026ko Michelin gidan: Arzak eta Akelarre Donostian, Martín Berasategui Lasarte-Orian eta Azurmendi Larrabetzun. Iparraldean, dozena bat jatetxek dute Michelin izarra. Baina euskal gastronomiaren aberastasuna pintxo-tabernetan, sagardotegietan eta etxe historikoetan ere badago. Hona hemen hautaketa: Michelin izarra duten 6 jatetxe eta 4 helbide enblematiko.
Michelin izarra duten 6 jatetxe: goi-mailako esperientzia
1. Arzak, Donostia (3 izar)
Familia-etxea da, eta eraikina 1897koa. Juan Mari Arzakek (1966tik sukaldean) jatetxe gastronomiko bihurtu zuen, eta gaur egun bere alaba Elena Arzakekin egiten du lan. 1970eko hamarkadako Euskal Sukaldaritza Berriaren izen handietako bat da.
- Estiloa: euskal sukaldaritza sortzailea, esperimentazio-laborategi batekin
2. Martín Berasategui, Lasarte-Oria (3 izar)
Espainian izar gehien dituen sukaldaria: 9 izar guztira 2026an (3 hemen, 3 Bartzelonako Lasarte jatetxean, 2 Tenerifeko M.B. jatetxean eta 1 Bilboko Ola Martín Berasategui jatetxean).
- Estiloa: sukaldaritza sortzailea
3. Mugaritz, Errenteria (2 izar)
Andoni Luis Aduriz, Ferran Adriàren elBulli jatetxetik igarotakoa. Abangoardiako sukaldaritza, esperimentala.
- Estiloa: dastatze-esperientzia esploratzailea
- Giroa: baserri bat landa betean, Donostiatik hogei bat minutura
4. Akelarre, Donostia (3 izar)
Pedro Subijana, 1975etik. Beira-horma handiak Kantauri itsasoaren aurrean, Igeldo mendiaren hegalean.
- Estiloa: euskal sukaldaritza sortzailea
- Giroa: ozeanorako bista
5. Elkano, Getaria (izar bat)
Erreboilo errea du ikur: Pedro Arreguik sortu zuen etxea, eta familiak darama. Etxeak erreboiloaren munduko erreferentziatzat aurkezten du bere burua. Arraina eta itsaskiak, txingar gainean erreta.
- Estiloa: arrain eta itsaski erreak
- Giroa: familiarra
6. Alameda, Hondarribia (izar bat)
1942tik familia-etxea; sukaldean Gorka Txapartegi dago buru. Euskal sukaldaritza berria, tokiko eta sasoiko produktuekin, «Bidasoko sukaldaritzaren» inguruan.
- Estiloa: euskal sukaldaritza berritua, tokiko eta sasoiko produktuak
4 helbide enblematiko: Euskal Herriaren arima
7. La Cuchara de San Telmo, Donostia
Alde Zaharreko taberna txikia, askotan jendez gainezka. Hemen ez dago pintxorik barran erakusgai: dena eskatu ahala prestatzen da, eta arbelean aukeratzen da.
- Estiloa: pintxo beroak eta errazio erdiak, unean bertan prestatuak
- Giroa: atsegina, askotan zutik barran
8. Bar Néstor, Donostia
Bere tortillagatik da ospetsua. Oso gutxi prestatzen dituzte: bat bazkarirako eta bat afarirako. Ireki baino askoz lehenago iritsi behar da, zerrendan izena emateko.
- Estiloa: karta oso laburra
- Espezialitateak: patata-tortilla tipularekin, txuleta, tomate-entsalada, piperrak
9. Cazenave, Baiona (txokolatea)
1854an sortua; 1864tik Port-Neuf kaleko arkupeetan dago. Txokolate apartsuagatik da ospetsua.
- Estiloa: txokolategi eta txokolate-areto historikoa
- Espezialitatea: txokolate bero apartsua
10. Chez Pantxua, Ziburu
Zokoako portuan, Donibane Lohizuneko badiarako bistarekin. Tokiko arrantzako arraina eta itsaskiak.
- Estiloa: itsasoko sukaldaritza
- Giroa: jantokia eta terraza
- Espezialitateak: ttoroa, zarzuela, tokiko arrantzako arraina
Erreserbatzeko aholkuak
- Michelin izarradunak: erreserbatu ahalik eta lehen, batez ere goi-denboraldian
- Bar Néstor: iritsi ireki baino askoz lehenago, tortillaren zerrendan izena emateko
Ohiko galderak
Zein da Donostiako jatetxerik onena?
Aurrekontuaren arabera. Izardun esperientzia bat nahi baduzu: Arzak, Akelarre edo, Lasarte-Orian, Martín Berasategui. Sukaldaritza eskuragarriago baterako: pintxo-ibilbidea Alde Zaharrean (La Cuchara de San Telmo, Néstor).
Gaztelania jakin behar al da?
Ez, baina gaztelaniazko edo euskarazko hitz batzuk beti eskertzen dira.
Euskal Herrian begetarianoa izatea posible al da?
Bai, baina neurri batean. Pintxoek aukera batzuk eskaintzen dituzte, gazta, barazki edo arrautzekin eginak. Kontuz urdaiazpikoarekin, nonahi baitago: egiaztatu.
Esteka erabilgarriak
On egin!